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Rehbergers

im Romantik Hotel Schloss Hohenstein
Hohenstein 1
96482 Ahorn
09565-9393151

Di-Sa ab 18 Uhr, So u. Mo Ruhetag

Hauptgerichte: 31-42 €, Menüs: 82-96 €

Das unweit von Coburg, abgeschieden auf einem kleinen waldigen Hügel gelegene Schloss Hohenstein, ist mit seinen efeubewachsenen dicken Mauern, Türmen und den vielen verwinkelten Ecken ein echtes Kleinod. Allerdings ist das burgartige kleine Schloss nicht nur hübsch anzuschauen, sondern noch viel besser: Es warten hier mit Alexandra und Andreas Rehberger zwei ebenso charmante wie passionierte Gastgeber, die im Hotelbereich genauso wie im Schlossrestaurant viel Komfort, eine einladende Atmosphäre und hohes Niveau garantieren.

Das zum Innenhof hin glasverkleidete Restaurant bietet dafür ein angenehm helles und freundliches Ambiente und bringt zugleich den vollen mittelalterlichen Charme des Ortes zur Geltung. Vor allem aber wird darin eine bemerkenswert eigenständige, stark von dem kreativen Einsatz von Wildpflanzen geprägte Küche serviert. Die meisten der Gerichte aus der Hand von Andreas Rehberger sind nicht übermäßig kompliziert und aufwändig, sondern eher puristisch und geradlinig konzipiert, bieten aber durch die charakterstarken Aromen der Wildgewächse dennoch spannende und neuartige Eindrücke.

Das begann zuletzt schon bei den ersten Einstimmungen in Form eines klaren Karottensüppchens mit Fenchelschaum oder einem Leinsamencracker mit eingelegten Douglasienwipfeln, die jeweils leicht, natürlich und mit einem originellen Twist daherkamen. Genau wie auch das Saiblingstatar aus eher großen Stücken, die dergestalt den klaren, schmelzigen Charakter des Fischs optimal betonten und von Kiefernnadeln als ätherisches Öl und Granité, nussig knackigen Schwarzwurzelscheiben und -würfelchen sowie Bucheckern als intensive Verstärkung der nussigen Akzente kongenial ergänzt wurden. Das prinzipiell war eher sanft und leise, dabei aber zwischen Ätherik und Nussigkeit dennoch mit einem feinen Spannungsbogen versehen.

Deutlich kraftvoller fiel die folgende vegetarische Inszenierung von Knollensellerie aus. Die würzige Knolle wurde hier als im Ganzen gegarte und mit eigener Saucenreduktion verstärkte Tranche neben einer seidig-milden Selleriecreme, knackigen Juliennes und einem luftig-frischen Sellerieschaum variiert. Und sie bekam dabei von jungen kleinen Mangoldblättern und fruchtig-säuerlichen Himbeer-Radieschen genau die richtige Dosis an Frische und Auflockerung mit, um auch hier für ein dynamisches Gesamtbild zu sorgen.

Im Hauptgang gelang das ebenfalls ganz ausgezeichnet. Und zwar durch den Kontrast, der im Spannungsfeld zwischen rosa gebratenem fränkischem Rind mit kernigem, satt-aromatischem Fleisch sowie dunkler, tiefgründiger Jus und den Begleitern in Form von knackig gegartem weißem Spargel, Ampfer, Bärlauchcreme und kleinen Zitrusgel-Tupfen entstand. Separat sorgte dazu eine seidige Kartoffelcreme unter prononciert würzigem Bärlauchschaum noch für zusätzliche Wohlfühl-Vibes durch eine gewisse schmeichelnde Fülle, und rundete einen weiteren sehr souverän gestalteten Teller ab.

Beim Dessert wurde es dann in doppelter Hinsicht noch einmal „wilder“, nämlich bei der Kombination von hellem, feinwürzigem Petersilienwurzel-Eis mit nussigen Buchweizenbällchen, dunkler Schokoladencreme und eingelegtem japanischem Knöterich, dessen an Rhabarber erinnernde Säure gemeinsam mit dem frischen Duft eines Eisenkraut-Suds auch hier für deutliche Kontraste sorgte. Weil auch diese gekonnt harmonisch von Süße und Schmelz abgefedert wurden, gibt es unterm Strich die verdiente Aufwertung auf 7 Pfannen – und noch ein besonderes Lob für die von Alexandra Rehberger spannend individuell ausgesuchten Weinempfehlungen und die ebenfalls lohnenden alkoholfreien Alternativen.