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Gasthaus Settele

Martinistr. 29
86179 Augsburg (Haunstetten)
0821-84086

Mi u. Do von 11.30-14 Uhr u. ab 18 Uhr, Fr ab 17.30 Uhr, Sa von 11.30-14 Uhr u. ab 18 Uhr. So von 11.30-15 Uhr, Mo u. Di Ruhetag

Hauptgerichte: 15-40 €, Menüs: 30-80 €

Das Gasthaus von Familie Settele im südlichen Augsburger Stadtteil Haunstetten ist seit vielen Jahren der lebende Beweis, dass es auch im Bereich gutbürgerlicher Lokale mit hohem Gästeaufkommen durchaus möglich ist, permanent ein überdurchschnittliches kulinarisches Niveau zu bieten. Zudem ist der relativ große Gastraum seit dem Umbau für uns so etwas wie das Musterbeispiel eines zeitgemäßen Landgasthofs, zeigt er sich doch mit modernen Gestaltungselementen up to date und wirkt doch irgendwie traditionell und gemütlich.

Das Team um Küchenchef Stefan Settele besinnt sich größtenteils auf die bodenständigen Wurzeln und offeriert Traditionsgerichte der bayrisch-schwäbischen Küche wie eine mustergültige „Schwäbische Hochzeitsuppe“, bei der in schöner Zuverlässigkeit nicht bloß die sehr natürliche und nicht von störender Fremdwürze geprägte Substanz Spaß macht, sondern auch ihre Einlage aus zarten Flädle, schmelzigem Brätstrudel, aromatischem Leberknödel und fluffigem Grießnockerl. Auch der Rostbraten in Schwammerlrahmsauce, den wir zuletzt mal wieder probiert haben, ist so ein eigentlich völlig unspektakuläres „Allerwelts-Gericht“, das sich hier aber nicht nur wegen der mehr als soliden Fleischqualität, sondern auch wegen der substanzstarken natürlichen Sauce und den mit aromatischem Käse überschmolzenen hausgemachten Spätzle auf überdurchschnittlichem Niveau präsentiert.

Das Repertoire ist klar auf handfesteren, traditionellen Genuss ausgelegt, was man auch daran erkennen kann, dass man in der Karte viele Hauptgänge, aber nur wenige Vorspeisen findet. Doch es gibt neben verschieden bestückten Blattsalaten (zum Beispiel mit gebratenem Truthahnfilet in Nusskruste) und einer oder zwei Suppen, immer auch eine weitere Option, das Mahl etwas ausladender zu gestalten. Zuletzt in Form von lauwarm und nur schön soft gegart und behutsam gewürzt angerichtetem Saiblingsfilet nebst herbstlicher Entourage aus fruchtig-pikantem Kürbischutney und eingelegten schwarzen Walnüssen sowie einem Wildkräutersalat, der seinen Namen wirklich verdient hatte.

Wie viel Substanz hier in den Saucen und natürlich auch in den Suppen steckt, das bewies zuletzt einmal mehr sowohl die mit steirischem Kernöl und gerösteten Kernen bestückte Kürbissuppe, als auch in ganz besonderem Maße die Waldpilz-Schaumsuppe, die man sich kaum besser hätte wünschen können. Auch der Wacholderrahm zum Hirschrücken mit unauffälliger Maronen-Kräuterkruste, gebratenen Waldpilzen, Brokkoli und reichlich Serviettenknödel war eine redliche Sauce mit Struktur und viel natürlichem ausgewogenem Geschmack. Nicht ganz auf diesem Level bewegte sich die etwas unauffälligere, für den zu begleitenden (weißen) Heilbutt nach unserem Gusto außerdem zu dickflüssige Apfel-Meerrettich-Sauce. Dennoch war das Gericht, zu dem auch noch würziger Blattspinat und Bouillonkartoffeln gehörten, eine sehr solide und schmackhafte Sache.

Das war für Kürbis-Fans ganz zweifellos auch der Nachtisch: „Süßer Herbstgenuss“, bei dem karamellisierter Hokkaido-Kürbis zusammen mit Cassis-Feigen und einem mit Kardamom und Zimt gewürzten rahmigen Parfait zusammenspielte. Wer es klassischer und gediegener mag, wird in jedem Fall mit den Apfelküche glücklich, die hier seit langem zuverlässig zu den deutlich besseren Vertretern ihrer Art zählen. Zuverlässig sind auch die in der Weinkarte und im glasweisen Ausschank offerierten Tropfen namhafter Erzeuger und nicht zu vergessen der freundlich und zuvorkommend agierende Service.