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Treibgut

im LAGO hotel & restaurant am see
Friedrichsau 50
89073 Ulm
0731-2064000

Mo-Sa ab 14 Uhr durchgehend, So Ruhetag

Hauptgerichte: 19-40 €

Je weiter man in den Hotelbau des Lago vorstößt, desto attraktiver zeigt sich das Setting, bis hin zum kulinarischen Höhepunkt im Seestern. Aber auch das deutlich größere, hinter Bistro und Bar gelegene weitläufige Restaurant Treibgut hat schon allerhand zu bieten, nicht zuletzt an den Fensterplätzen und im Sommer auf der Terrasse einen Blick auf den namensgebenden See. Schön schummrig beleuchtet wird mit Holzelementen auch hier auf Maritimes angespielt. Dabei hat die Küche, für die seit unserem letztjährigen Testbesuch mit Nico Körner ein neuer Küchenchef verantwortlich zeichnet, an sich einen deutlich regionalen Bezug. Wie im ganzen Haus wird nicht nur mit einem Lieferantennetzwerk, sondern auch mit eigener Metzgerei und Bäckerei Wert auf lokale Qualitäten und Nachhaltigkeit gelegt.

Zudem spielt im kulinarischen Programm des Treibguts das Vegetarisch-plus-Konzept eine große Rolle, in dem man zu Pinsa, Pasta und Currys etwa Garnelen und Hähnchenbrust als Extras bestellen kann. Unter „Treibhölzern für zwei und mehr“ versteht man hier hochwertige Produkte wie Rib-Eye, Secreto oder ganze Doraden. Gute Produkte und gutes Handwerk findet man aber auch unter den „Klassikern“, beispielsweise Lachsforelle mit Blumenkohlpüree, Wiener Schnitzel vom Kalb mit Kartoffel-Gurken-Salat oder Zwiebelrostbraten mit Röstkartoffeln. Immer lohnenswert ist es, außerdem einen Blick auf die saisonale Zusatzkarte zu werfen. Die hätten wir bei unserem jüngsten Besuch allerdings beinahe übersehen, da auf sie nicht hingewiesen wurde und sie eingerollt als Flaschenpost auf dem Tisch stand. Zum Glück hatten wir sie gerade noch rechtzeitig vor dem Bestellen entdeckt.

Somit konnten wir uns für ein echtes Highlight entscheiden: gebratener Hirschrücken als ordentlich hohes Stück mit fester Struktur. Darauf lag eine Walnuss-Kräuter-Krustenscheibe, drumherum tat sich schon fast zu viel des Guten. Großzügig kamen Steinpilze zum Einsatz, gebraten, getrocknet und in einem leichten Rahm. Eine wuchtige Semmelknödelschnitte war mit herzhaftem Süßkartoffelpüree bestrichen, das zusätzlich noch an der Flanke drapiert war. Statt vieler Feigenstücke hätten wir zwar lieber mehr vom köstlich knusprigen Grünkohl gehabt, zumal sie den elegant-fruchtigen Grundton einer Portwein-Feigen-Jus zum Selbstangießen überdeutlich unterstrichen. Insgesamt aber ergänzte sich alles stimmig zu einem üppigen Wildgericht.

Zuvor hatte uns von der regulären Karte das Duo Pulpo & Melone angelacht – und in seiner frischen, säurebetonten Ausführung überrascht. Die gegrillten Krakenarme waren festfleischig, die Honigmelonenkugeln nicht gefällig süß, sondern so intensiv gepickelt, wie man das eher von Gemüse wie zum Beispiel Blumenkohl kennt. Auch in den drei saftigen Bulgurnocken steckte viel Säure, getoppt von mutmaßlich Limonenperlen. Geschmeidige Momente in dem spannenden Gericht gab es durch eine Avocadocreme und ergänzend zu Paprikatropfen durch eine sanfte Paprika-Aioli.

Ebenso erfreulich war, dass zu den Standarddesserts wie Crème brûlée und Zitronen-Cheesecake auf dem Extrablatt ein noch ambitionierteres stand: eine gebrannte weiße Schokomousse. Sie umschloss als Ring ein feinherbes Kumquatragout. Ergänzend setzten ein Mandarinensorbet aus der hauseigegen Eismanufaktur sowie ein leuchtend gelber Sud eine gewisse Säure gegen die Süße von Mousse und Spekulatiuscrumble. Kleine Kräuterblätter in Gelpunkten und ein großes falsches auf dem Sorbet machten sich auch optisch gut.

Ein paar erklärende Worte zu den besonderen Gerichten, die sich vom regulären Programm abheben und für die hohe Bewertung stehen, wären wünschenswert. Mit mehr Weinempfehlungen, die das Haus sicher zu bieten hat, ließe sich der Genuss noch steigern, aber auch mit dem offenen „Hand in Hand“-Spätburgunder vom Weingut Klumpp waren wir hochzufrieden. Als Alternativen gibt es hausgemachte Limonaden und Biere sowie zum Abschluss Spirituosen aus der eigenen Brennerei, sodass man ganz grundsätzlich sagen kann: Für einen Hotelbetrieb dieser Größenordnung ist das Angebot im Lago außergewöhnlich!