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Schwitzer's PUR

in Schwitzer's Hotel am Park
Etzenroter Str. 4
76337 Waldbronn (Reichenbach)
07243-354850

Mo u. Di u. Fr u. Sa ab 18 Uhr, So von 12.30-14 Uhr, Mi u. Do Ruhetag

Hauptgerichte: 22-49 €, Menüs: 55-66 €

Das Pur in Schwitzers Hotel in Waldbronn am Rande des Nordschwarzwaldes steht für ein modernes und unkonventionelles Gastrokonzept jenseits des Fine Dining. Die locker und großzügig verteilten Tische, die Spiegel an der Wand sowie ein Tisch in der Mitte des Raumes, auf dem verschiedene Brotsorten, gepickelte Radieschen, Oliven und Aufstriche bereitstehen: die Gäste bedienen sich hier selbst. Das Brot stammt von einem benachbarten Bäcker, ist in mehreren Sorten vorrätig und qualitativ tadellos. Eine Frage der Nachhaltigkeit dürfte diese Form der Präsentation darstellen, aber auch eine Auflockerung des eingespielten Restaurantablaufs. Der Lockerung der Atmosphäre dienen auch die verschiedenen Aktionen, für welche das Haus wirbt: Tête-à-Tête-Arrangement, Twenü für Jüngere, Amuse-bouche-Menü und mehr.

Zu einem Büfettrestaurant wird das Pur trotz des Brotservices indes nicht, denn alles andere wird den Gästen direkt am Tisch von sehr freundlichen Mitarbeitern serviert. Auch die Beratung könnte nicht besser sein. Eine von uns als Vorspeise gewählte Gänselebermousse zeigte bereits die kompositorische Finesse eines Fine-Dining-Restaurants: Die Mousse, handwerklich einwandfrei, locker und gut abgeschmeckt, wird von einer obenauf liegenden, dünneren Scheibe mit geleeartiger Textur und Salzkaramellgeschmack kontrastiert; dazu gibt es fruchtig-erfrischendes Mandarinencoulis und einen erstklassigen Brioche-Quader, sorgfältig von allen Seiten angetoastet.

Auch die zweite Vorspeise ist in diesem Prinzip gehalten: eine Hauptzutat, ohne allzu viel Federlesens angerichtet. Der geflämmte Schwarzwaldsaibling, der hier die Hauptrolle spielt, repräsentiert wieder ein sehr gutes Produkt, in dünne Scheiben geschnitten, mit Rettich und Sesamvinaigrette verfeinert, schön säuerlich-erfrischend. Deutlich größer portioniert ist dann der als Zwischengang bestellte Bao Bun mit ebenso knusprigem wie saftigem Schweinebauch, roten Zwiebeln, Teriyakisauce, etwas Lauchgrün, schwarzem und weißem Sesam, frischem Koriander und einem aus dünnen Gurkenspaghetti zubereiteten, „chinesisch“ gewürzten Gurkensalat.

Die Label-Rouge-Maispolardenbrust eines unserer Hauptgänge ist zwar ein paar Sekunden über den optimalen Gargrad hinaus in der Hitze gewesen, aber trotzdem schmackhaft, knusprig, gut gewürzt. Grüner Spargel, eine exzellente Parmesankrokette, Panko und Miso-Hollandaise umranden das Fleisch auf sehr nachvollziehbare Weise. Der norwegische Skrei auf einem anderen Teller ist indes noch wunderbar glasig und mit Püree von roten Linsen, Pak Choi und einer Yuzu-Beurre-Blanc angereichert, während Amaranth nicht viel zum Gelingen des Gerichtes beiträgt.

Als „Litschi & Milchmädchen“ bezeichnet die Patisserie die Kombination aus einer recht süßen Kondensmilch-Panna-Cotta, die im Zusammenspiel mit erfrischend säuerlichem Litschisorbet ein stimmiges Dessert ergibt. Man könnte auch einfach nur ein Exemplar der vorbereiteten hausgemachten Sorbets bestellen (das aus Valrhona-Schokolade war gut balanciert!) respektive selbiges für zu Hause im Becher mitnehmen. Noch so ein schönes Beispiel der Auflockerung!

Eine Attraktion im Pur ist übrigens nicht nur das zuverlässige, abwechslungsreiche Essen, sondern auch die Weinkarte. Das Glas sehr guten Sherrys (7cl) gibt es schon für fünf Euro, und auch sonst sind alle Flaschen überaus fair kalkuliert. Wer mehr ausgeben will, entdeckt erstklassige weiße und rote Burgunder oder einen Vega Sicilia glasweise aus dem Coravin-Ausschank. Locker und lobenswert!