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PAULS Restaurant

Bahnhofstr. 14
88239 Wangen
07522-9778000

Mo von 12-14 Uhr, Di-Fr von 12-14 Uhr u. ab 18 Uhr, Sa ab 18 Uhr, So Ruhetag

Hauptgerichte: 17-42 €, Menüs: 66-84 €

Mit dem 4K hat Wangen im Sommer 2022 ein modernes Highlight hinzubekommen, denn das Hotel ist nicht nur das größte, sondern auch das stylishste der Stadt. Wenn man weiß, wofür die 4 Ks stehen, nämlich für die vier beteiligten Kolbs, verwundert das nicht, denn die Familie hat schon mit dem Riva in Konstanz Maßstäbe gesetzt. Ganz so hoch wie dort am Bodensee ist der kulinarische Anspruch im Pauls Restaurant nicht, aber die Küche bietet dennoch klar überdurchschnittliches Niveau.

Und weil das Auge nicht nur beim Blick auf die Teller mitisst: das Design kann sich wirklich sehen lassen! Zwischen hoher Decke und bodentiefen Fenstern sind im Raum edle Materialien verarbeitet. Auf hellem Steinboden stehen Tische in allen Formen und Größen bis hin zur langen Gemeinschaftstafel. Auch die Sitzgelegenheiten in grünlichen, bläulichen und sandigen Tönen sind vielfältig: von bequemen Polsterstühlen teils in beinahe schon Ohrensesselhöhe bis hin zu gemütlichen Dreisitzern.

Die Küche, die hinter der Bar etwas einsehbar ist, macht keine großen Experimente, sondern setzt auf schwäbisch bis international Bewährtes, von dem manches als „Lieblingsgericht“ aufgeführt ist. Das Wiener Schnitzel etwa ist denn auch von beachtlicher Größe, fällt aber schlank und luftig aus. Außer den klug reduzierten À-la-carte-Angeboten gibt es auch ein Menü in maximal vier Gängen. Uns verlockten beim jüngsten Besuch statt Steinpilzpasta und Kalbsfilet aber vor allem die Meerestiere.

Etwa die Jakobsmuscheln mit „Pauls Gemüse“. Und der Plural ist hier durchaus ernst zu nehmen, denn gleich vier (wenn auch nicht allzu große) Exemplare tummelten sich auf dem Teller, waren kräftig angegrillt und beherzt gewürzt, sowie auch das Gemüse partielle Röstaromen mit sich brachte. Aber da eine Sauce nur als kleine schaumige Spuren existierte, war das auch gut so. Zu den glasig-saftigen Cocquilles gab es vielfältig Knackiges: einen Minimaiskolben, wilden Blumenkohl und Brokkoli, den zudem in violett wie auch Karotten in mehreren Farben auftauchten. Im Ganzen betrachtet, sah das nach einer bunten Vorspeisenplatte aus, die man sich auch gut hätte teilen können.

Das galt erst recht für die Portion des Seeteufels mit lauwarmem Fenchelsalat sowie Safranrisotto und -schaum. Vom Fisch lagen zwei große und hohe Stücke auf dem Teller, die außen durchs Grillen oder Braten goldgelb waren, innen aber einen etwas wässrigen Eindruck machten. Zudem war der Fisch recht schwach gewürzt und der Fenchel darunter war zwar knackig, aber auch recht säuerlich, so dass dem schön cremigen und fülligen Risotto von safrangelber Farbe und der Schaumsauce eine umso größere Bedeutung zukam. Dennoch fehlte es hier nicht nur im Detail an Aromengebung, sondern im Ganzen auch ein wenig an der Balance.

Gelungener war dann wieder die Mini-Panna-Cotta, die zwischen einer Schokotarte und einer Crème brûlée sowie verschiedenen Kugeln aus der „Bio-Eis-Manufaktur“ unter den Desserts zu finden war. Sie wurde im Glas serviert, war aber nicht zu fest und nicht zu süß wie mancherorts, sondern geschmeidig, hatte einen Fruchtspiegel aus Apfelmus und war mit verschiedenen teils frischen teils getrockneten Waldfrüchten getoppt. Auch der auffällig gute Espresso war eine der positiven Eindrücke beim letzten Besuch. Und weil im Pauls nicht nur das Ambiente sehr ansprechend, sondern auch der Service sehr zugewandt ist und mit der Empfehlung und Präsentation von Weinen aus der Karte mit rund fünfzig Positionen umzugehen weiß, bleibt das Restaurant eine verlässliche Empfehlung.