Restaurantführer | Gourmetführer
GUSTO Deutschland 2020/2021: immer aktuell!
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Benjamin Gallein: Re-Start im Leineschloss
Nach dem ebenso überraschenden wie bedauerlichen Aus für das Restaurant Ole Deele in Burgwedel und dessen Team um Küchenchef Benjamin Gallein Ende 2020 kam für Feinschmecker aus dem Großraum Hannover schnell die erfreuliche Nachricht, dass der kreative Cuisinier und ein Teil seines Teams (z.B. Pâtissier Niko Kuckenburg) der Region erhalten bleiben und künftig für die Gastronomie im Leineschloss verantwortlich zeichnen. Das Gourmetrestaurant „Votum“ mit Platz für ca. 30 Gäste wird Anfang August eröffnen und soll, was den Küchenstil und Anspruch angeht, an die erfolgreiche Zeit der Ole Deele anknüpfen. Auch im zweiten Restaurant „Schorse“ (ca. 50-60 Plätze), das von Montag bis Samstag mittags und abends geöffnet sein wird, soll bei legerer Gangart eine anspruchsvolle und originelle, aber eben niedrigschwelliger angesiedelte Küche zu günstigeren Preisen geboten werden.
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Vorübergehendes Aus für den Pauly Saal
Mit dem Ende des langen Lockdowns wurde auch das vorübergehende Aus des Pauly Saals bekanntgegeben. Küchenchef Dirk Gieselmann, der in dieser originellen Location, der Turnhalle einer ehemaligen jüdischen Mädchenschule mit Murano-Lüstern an der hohen Decke, bequemen dunkelgrün gepolsterten Sitzinseln und einer markanten Mittelstreckenrakete über dem Küchentrakt, im Sommer 2020 noch für sehr gegenständlich und schnörkellos interpretierte französische Klassik der gediegenen Art verantwortlich zeichnete, wechselt firmengruppenintern ins Le Petit Royal nach Charlottenburg. Neuer Betreiber des Pauly Saal wird Gastronom Shaul Margulies, der bereits die Restaurants Zenkichi und House of Small Wonder betreibt.
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Neuer Küchenchef im Sticky Fingers
Mit Philipp Bittenbinder (Foto) konnte Gastronom Anton Schmaus einen inspirierten Weltenbummler für die Küche seines lässigen Szenerestaurants in der Regensburger Innenstadt gewinnen. Der kombiniert dort ab sofort Einflüsse seiner beruflichen Laufbahn zu einer experimentierfreudigen Fusionküche mit einer türkisch-syrisch-iranischen Note. Der gelernte Küchenmeister und Betriebswirt hat in aller Welt Erfahrungen mit unterschiedlichen Restaurant-Konzepten gesammelt – und zwar vom französisch-mallorquinisch geprägten Gourmetlokal in Spanien über ein türkisches Restaurant in Melbourne bis zum berühmten Hotel Bareiss in Baiersbronn. Die neue Karte, mit der das Restaurant ab dem 27. Mai zunächst mit Außengastronomie wiedereröffnen wird, strotzt nur so vor orientalisch-mediterranen Aromen wie Minze, Rosenblütenwasser, Koriandersaat oder Orange. Gerichte wie Köfte mit Kresse, Rehtatar aus der Region, Dill-Eis und Rosenblütensauce knüpfen perfekt am ebenso weltoffenen wie originellen Stil des Restaurants an, dessen Küche in den vergangenen Jahren konstant mit 6 Gusto-Pfannen ausgezeichnet wurde.
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Neueröffnung im Lockdown: Schloss Hohenstein
Auch während des Lockdowns hat sich in Deutschlands Restaurantszene einiges getan und es gab sogar spannende Neueröffnungen. So wie die von Schloss Hohenstein in Ahorn bei Coburg, wo Alexandra und Andreas Rehberger (Foto) als neue Gastgeber bereits während der letzten Monate sehr engagiert mit einem Take-Away-Angebot zugange waren. Wir warten schon sehr gespannt auf die offizielle Eröffnung des Restaurants, denn die Kochkünste von Andreas Rehberger kennen wir bereits aus Berlin, wo er während der letzten Jahre als Küchenchef im Restaurant Cinco by Paco Pérez reüssierte und maßgeblich an der hohen Bewertung des Restaurants beteiligt war. Im eigenen Restaurant auf dem Romantischen Schloss tendiert die Küche zwar in eine andere Richtung, klingt mit Offerten wie roh mariniertem Waller mit Verjus, Mostapfel und Ziegenkäse oder geschmorter Rinderwade mit Arborio Reis,Spitzpaprikasaftl und Coburger Landrahm aber durchaus sehr verheißungsvoll...
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Das Atable ist von Ludwigshafen nach Freinsheim umgezogen
Sybille Herbst und Swen Bultmann (Foto) haben ihr kleines, feines Restaurant in der Ludwigshafener Innenstadt im April offiziell verlassen und sind ins etwa 25 Kilometer westlich gelegene Freinsheim umgezogen. Dort haben die beiden das Hotel Amtshaus in der Hauptstraße 29 übernommen und wollen ab Anfang Juni im Restaurant unverändert am hohen gastronomischen und kulinarischen Anspruch festhalten. So kann man sich auch im künftigen „Atable im Amtshaus“ über die schnörkellos klassische Küche des Chefs freuen, der sich auf seinen Tellern seit jeher auf die besonders exakte und fokussierte Zubereitung weniger Produkte konzentriert, die bewährt gut miteinander harmonieren. Sein Stil ist französisch-mediterran, aber es gibt im Repertoire immer auch einige verfeinerte Regionalgerichte. Gastgeberin und Sommelière Sybille Herbst empfiehlt dazu schwerpunktmäßig ausgesuchte Gewächse aus den nächstgelegenen Anbaugebieten.
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Edip Sigl bekocht bald das Achental Resort im Chiemgau
Der bisherige Küchenchef des Les Deux in München verantwortet in dem Luxushotel mit rund 2000 Quadratmeter großem Wellnessbereich mit Saunen, Schwimmbad (Indoor und Outdoor), Fitness, Spa und hauseigenem 18-Loch Golfplatz nicht nur das neue Gourmetrestaurant ES:SENZ, das seine Initialen im Namen trägt, sondern auch vier weitere Restaurants unterschiedlichster Stilrichtungen.
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Schluchsee: Aus Oxalis wird Restaurant Mühle
Nach gerade mal gut einem Jahr ist das in unserem Guide zuletzt auf Anhieb mit 7+ GUSTO-Pfannen bewertete Restaurant Oxalis in Schluchsee schon wieder Geschichte und dessen ehemaliger kulinarischer Macher Max Goldberg mit dem Irori bereits an einem neuen eigenen Projekt dran. Für das Romantik Boutique Hotel Mühle geht dieser Wandel aber in keiner Weise mit einer Abkehr von hohem kulinarischem Anspruch und gehobener Küche einher, denn mit Niclas Nussbaumer (Foto) steht dort schon ein neuer, sehr ambitionierter und talentierter Cuisinier in den Startlöchern, der zuvor in vielen namhaften Häusern gearbeitet hat und zuletzt als Sous-Chef an der Seite von Christian Jürgens (10 Gusto-Pfannen) tätig war. Das neue Gourmetrestaurant wird einfach Mühle heißen und dem Vernehmen nach mit einer etwas internationaleren, stärker an der französischen Klassik orientierten Küche aufwarten.
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München: Neue Doppelspitze im Restaurant Les Deux
Küchenchefwechsel im Restaurant von Fabrice Kieffer in den Schäfflerhöfen: Auf Edip Sigl, der das Haus Ende Januar aus privaten Gründen verlassen hat, folgt ein gleichberechtigtes Küchenchef-Duo, um den Betrieb der beiden Restaurantkonzepte mit 6-Tage-Woche künftig noch besser bewältigen und organisieren zu können. Gregor Goncharov, der bereits seit sieben Jahren im Les Deux arbeitet und zuletzt Edip Sigls Sous-Chef war, hat die Küchenleitung zusammen mit Nathalie Leblond übernommen, die aus dem Atelier im Bayrischen Hof kommt und damit quasi nur auf die andere Straßenseite wechselt. Vier Jahre lang war sie Sous-Chefin an der Seite von Jan Hartwig; jetzt führt sie zusammen mit Gregor Goncharov das ansonsten unveränderte, gut eingespielte Team des Les Deux.
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Weingarten: Marco Akuzun plant eigenes Restaurant
Nach dem überraschenden Aus für das Restaurant top air am Stuttgarter Flughafen, wo er für seine kreative Küche zuletzt wiederholt mit 9 Gusto-Pfannen ausgezeichnet wurde, hat Marco Akuzun nun im Gespräch mit der Esslinger Zeitung verraten, dass er derzeit zusammen mit einem stillen Teilhaber ein Restaurant mit zwei verschiedenen Bereichen in Weingarten bei Ravensburg plant. Neben einem Konzept mit anspruchsvoller Bistroküche soll es dort auch ein separates Gourmetrestaurant geben, in dem er an das hohe Niveau anknüpfen will, für das wir ihn in den letzten beiden Jahren zum besten Koch Stuttgarts ausgezeichnet hatten.
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Volkach: Neue Küchenchefin in der Schwane
Cornelia Fischer folgt als neue Küchenchefin der Gastronomie im Hotel und VDP-Weingut zur Schwane in Volkach auf Steffen Szabo. Sie war zuletzt in der Brigade von Andreas Caminada im schweizerischen Fürstenau tätig und zählte davor unter anderem zum Team von Christian Jürgens im Seehotel Überfahrt in Rottach-Egern.
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Nürnberg: Neuer Sous-Chef im ZweiSinn
Nachdem wie berichtet Stefan Meiers bisheriger Sous-Chef Benedikt Wittek die Nachfolge von Christoph Hormel im Gourmetrestaurant Siedepunkt in Ulm angetreten hat, steht auch im ZweiSinn das Personalkarussel nicht still und mit Jan Breckle bereits dessen Nachfolger fest. Nach seiner Ausbildung bei Heinz Winkler in Aschau war Breckle in den letzten fünf Jahren unter anderem bei Silvio Nickol in Wien, bei Tohru Nakamura im Werneckhof by Geisel und bei Bobby Bräuer im Esszimmer tätig.
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München: Neuer Gastgeber und Sommelier im EssZimmer
Die Nachfolge von Frank Glüer im Restaurant EssZimmer in der BMW-Welt steht fest: Aus dem Tantris kommt Domenico Durante, um das Team von Bobby Bräuer nach dem Lockdown kompetent und charmant zu unterstützen. Das Münchener Gourmet-Publikum könnte den 29-Jährigen auch noch aus dem Königshof kennen. Auch auf Schloss Elmau und in der Ente im Hotel Nassauer Hof in Wiesbaden war Durante bereits tätig.
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Ulm: Küchenchefwechsel im Restaurant Siedepunkt
Nach erfolgreichen Jahren als Küchenchef im Gourmetrestaurant Siedepunkt in Ulm stellt sich Christoph Hormel nun neuen Herausforderungen. Sein Nachfolger heißt Benedikt Wittek und war zuletzt Sous-Chef von Stefan Meier im Nürnberger ZweiSinn...
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München: Frank Glüer wechselt ins Weinhaus Neuner
Frank Glüer wird zum 01. Januar 2021 der neue Gastgeber und Betriebsleiter im Weinhaus Neuner in der Münchner Innenstadt. Vor seinem Wechsel war er unter anderem 8 Jahre als Sommelier und Gastgeber im Restaurant Esszimmer in der BMW Welt tätig. Der Sommelier und Restaurantleiter verfügt über eine langjährige Erfahrung in der Spitzengastronomie und wurde während seiner Laufbahn bereits zum Sommelier des Jahres und Mâitre des Jahres gekürt.
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Landsberg/München: Pandemie-Guide nein Danke!
Der aktuelle Verlauf der Corona-Pandemie, der wiederholte Lockdown und dessen Auswirkungen auf die Gastronomiebranche haben die GUSTO-Macher nach gründlichen Überlegungen zu dem Entschluss kommen lassen, den zuletzt für Anfang Februar geplanten Erscheinungstermin der nächsten GUSTO-Buchausgabe ins Frühjahr 2021 zu verschieben... mehr
Benjamin Gallein: Re-Start im Leineschloss
