Restaurantführer | Gourmetführer

<<< zurück zur Übersicht

Restaurant & Hotel nur Restaurants nur Hotels Wen suchen Sie? Wo suchen Sie?

Kartenansicht   

Standort

Detailsuche

Bundesland auswählen alle Bundesländer Baden-Württemberg Bayern Berlin Brandenburg Bremen Hamburg Hessen Mecklenburg-Vorpommern Niedersachsen Nordrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz SaarlandSachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Holstein Thüringen alle Öffnungszeiten Mo mittags Di mittags Mi mittags Do mittags Fr mittags Sa mittags So mittags Mo abends Di abends Mi abends Do abends Fr abends Sa abends So abends

bis alle bis 5 Pfannen bis 6 Pfannen bis 7 Pfannen bis 8 Pfannen bis 9 Pfannen bis 10 Pfannen

Bewertung: alle von 5 Pfannen von 6 Pfannen von 7 Pfannen von 8 Pfannen von 9 Pfannen 10 Pfannen Tischreservierung:

alle Restaurants zeigen nur mit Online-Reservierung

Suchoptionen zurücksetzen

???

Gusto 2016: Sebastian Frank ist Koch des Jahres

Auch wenn ambitionierte Gastronomie ökonomisch nicht eben leichter wird, steigt das Niveau vieler junger, gut ausgebildeter Chefs bundesweit ungebrochen. Und dennoch: wirklich eigenständige, stilistisch unabhängige Köche gibt es nur ganz wenige. Einer von ihnen – und auch deshalb unser Koch des Jahres! – ist Sebastian Frank aus dem Horváth in Berlin. Was der aus Österreich stammende Chef in detailgenauer Feinarbeit auf die Teller bringt ist filigran und doch weit von modern-strukturalistischer Bastelküche entfernt; es stellt seltene Gemüse in den Vordergrund und hat doch mit trendiger “Back-to-Nature”-Bewegung nichts am Hut; es ist kreativ und doch nie überdreht. Sebastian Frank gelingt es wie nur wenigen, ganz fein gezeichnete, minutiös differenzierte Aromenbilder zu entwerfen, die überraschend und doch nachvollziehbar erscheinen. Wie unkonventionell Zubereitungsarten und Produkt-Kombinationen umgesetzt werden, erschließt sich oft erst im Nachgang. Und ganz nebenbei steht das Horváth – ohne Mäzen oder Großkonzern im Rücken – auch noch wirtschaftlich auf eigenen Beinen. Chapeau!