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Land-Steakhaus

im Hotel Land-Steakhaus
Bayernstr. 16
86688 Marxheim
09097-239

Di-Fr ab 17.30 Uhr, Sa u. So von 11.30-13.30 Uhr u. ab 17.30 Uhr, Mo Ruhetag

Hauptgerichte: 18-60 €, Menüs: 60-100 €

Wie der Name dieses stattlichen gutbürgerlichen Landgasthofs, der mit Saal für bis zu 200 Personen, „Hochzeitspavillon“, „Stadl-Bar“ und komfortablen Hotelzimmern samt luxuriöser Suite für alle Eventualitäten adäquat gerüstet ist, unschwer erkennen lässt, dreht sich hier fast alles rund um gutes Fleisch. Die Küche hat sich der gepflegten Steakkultur verschrieben und offeriert in den unterschiedlichen gepflegten Gasträumen oder im Sommer auf dem Freisitz vor dem Haus verschiedene Cuts unterschiedlicher Rinderrassen vom Allgäuer Weiderind über Black Angus aus Australien bis zur trockengereiften Deutsche Färse und sogar Wagyu. Die werden auf der faustdicken Edelstahlplatte eines speziellen Steakgrills mit reichlich Röstaromen auf den jeweils gewünschten Garpunkt gebracht und mit klassischen Beilagen nach Wahl serviert.   

Daneben listet die über die Jahre hinweg recht statische Karte immer etwa zwei, drei Vorspeisen, unter denen natürlich Rindercarpaccio und Rindertatar auch nicht fehlen dürfen. Das Tatar wird hier vorbildlich von Hand geschnitten und nicht durch den Fleischwolf gedreht, insgesamt recht deftig unter anderem mit Zwiebeln, Essiggurken, Senf und Eigelb abgeschmeckt. Zusammen mit Röstbrot ein tadelloser Klassiker. Doch das Team kann auch ganz ohne Fleisch überzeugen, wie wir schon des Öfteren unter anderem an einer wirklich sehr guten traditionellen Zwiebelsuppe sehen und schmecken durften, die mit butterzarter Zwiebeleinlage in schön natürlichen, nicht von irgendwelcher penetranter Fremdwürze gezeichneten Zwiebelsuppenfluten schwimmen, die in der Terrine serviert und stilecht mit Brot und Käse überbacken werden.

Wer hier auch sonst aus unerfindlichen Gründen kein Fleisch essen will, der findet in der Karte immer ein paar Alternativen. Zum Beispiel in Butter gebratenen Saibling mit frischen Kräutern, Salzkartoffeln und Beilagensalat, Basilikum-Ravioli mit Tomate, Rucola, Parmigiano, oder ein „Blumenkohl-Steak“. Doch die wahren Stärken der Küche liegen klar woanders. Zum Beispiel bei den mit geschmälzten Zwiebeln angereicherten klassischen Maultäschle mit schön natürlich schmeckender saftig-aromatischer Füllung.

Man kann hier selbstredend auch einen Zwiebelrostbraten oder ein Wiener Schnitzel vom Kalb mit Bratkartoffeln in mustergültiger rustikaler Ausführung bekommen. Schön auch, dass es unter den Steaks nicht nur Filet, Roastbeef und Rib-Eye gibt, sondern auch mal weniger populäre Teile zu haben sind. Unser schön kerniges, typischerweise gröber strukturiertes Flank-Steak vom Black Angus kam ebenfalls in toller Fleischqualität und wunschgemäß mit einer feinsäuerlich zugespitzten, schmelzigen Sauce Bèarnaise daher. Und wie alles Kurzgebratene in Begleitung einer mit Sauerrahm gefüllten Ofenkartoffel.

Wer danach noch etwas Süßes schafft, kann sich über warmen halbflüssigen Schokoladenkuchen mit Ananas-Mango-Sorbet oder hausgemachten Kaiserschmarrn mit Rosinen und Mandeln nebst feinsäuerlichem Apfelkompott freuen. Und wer ohnehin nur eine Kleinigkeit essen möchte, findet zum Beispiel original fränkische Rostbratwürste und in den Sommermonaten auch Biergartenklassiker wie Wurstsalat, Obazda in der Karte.