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das Obers

Gerner Str. 48
80638 München
089-92744428

Mi-Sa ab 12 Uhr durchgehend (nachmittags kleine Karte), So-Di Ruhetag

Hauptgerichte: 25-45 €, Menüs: 35-125 €

Das nach Sparkling Bistro und Tschecherl mittlerweile dritte Standbein des erfolgreichen Gastronomen und hervorragenden Kochs Jürgen Wolfsgruber erfüllt schon allein wegen seines Standorts im Eckhaus eines gediegenen Wohngebiets nahe Schloss Nymphenburg viele Eigenschaften eines Nachbarschaftslokals. Und die ebenso unkomplizierte wie raffinierte Küche sorgt dafür, dass jeder Feinschmecker dieses Lokal nur allzu gerne in seiner direkten Nachbarschaft hätte. Denn obwohl es hier nicht um elitäres Fine dining, sondern um modernes Wirtshaus geht, sind die Qualität der Produkte und Sorgfalt, Feingespür und Professionalität bei deren Zubereitung so hoch, wie man es sonst in dieser Liga nur sehr selten findet.

Schon das Brot, saftig-knuspriges aus Sauerteig und traditionelles Schüttelbrot, das mit lockerem Schnittlauchquark serviert wird, zeugt von überdurchschnittlichem Qualitätsbewusstsein. Das Angebot auf der Karte ist bewusst klein gehalten, umfasst zwei, drei Vorspeisen, vier Hauptgerichte und zwei Desserts, hinzu kommen ein günstiges Mittagsmenü in zwei und ein Überraschungsmenü in fünf Gängen, die davon abweichen. Vom Ochsentatar mit Zwiebel, Eigelb und Brioche bis zum Zander aus dem Kalterer See in Südtirol, mit Bohne, Birne und Speck kombiniert wird, bewegt sich das alles im Bereich einer zeitgemäßen Regionalküche, deren Radius über die Alpen hinweg bis in den Mittelmeerraum reicht. Immerhin ist München die nördlichste Stadt Italiens!

Behutsam gewürzt und sanft auf Temperatur gebracht, machte beim Auftakt des fünfgängigen Überraschungsmenüs, das in Anspielung auf Wolfgrubers österreichische Wurzeln statt Omakase augenzwinkernd „Ö-Makase“ heißt, eine Tranche vom Pustertaler Saibling großen Spaß. Kombiniert mit rahmiger Burrata, butterzart geschmorten und mit Lauchasche bepulverten Lauchherzen, einem eher fruchtigen als erdigen Rote-Bete-Salat und ein paar unterschiedlichen Bittersalatblättern war das auch kompositorisch eine überraschend attraktive Sache.

Dass der Chef Österreicher ist, erkennt man nicht nur an der individuellen Weinauswahl, sondern auch immer wieder mal auf den Tellern. So wie bei den mit duftigem, von Estragon geprägtem Kräutertopfen gefüllten Schlutzkrapfen aus Kartoffelteig, die mit knackigen sautierten Wirsingstreifen, schwarzer Trüffel und Nussbutterschaum richtiges Soulfood waren.

Ähnlich wie die wolkenzarten hausgemachten Cavatelli, deren Teig durch Zugabe von Kartoffel fast schon wie Gnocchi anmuteten. Und die mit Pulpo, Tintenfisch, mediterranem Gemüse und Zitronenabrieb in einem komplexen Gemüsesud ähnlichen Wohlfühlcharakter hatten. Dass das Team nicht nur ein Händchen für die Alpenküche, sondern eben auch für mediterrane Gerichte hat, das zeigte außerdem das perfekt auf den Punkt gebrachte saftige Doradenfilet mit richtig krachig-knuspriger Haut, das auf mit Safran aromatisiertem Fenchel, keinen geschmorten Tomaten und einer geschäumten hellen Fischsauce mit zarten Raucharomen zum Besten gegeben wurde.

In Richtung Austria tendierte dann wiederum das zarte Schulterscherzl vom Kalb auf fast schon honigsüßer aber ausgleichend auch genügend herzhafter Süßkartoffelcreme mit Frühlingslauch und Stängelkohl auf schmorwürzig-sämiger Sauce. Und erst recht die geschichtete Birnentarte mit süchtig machendem Mohneis, fettem, flüssigem Schlagobers und blättrigem Strudelteig sowie Nusscrunch als krosse Elemente. Auffällig gut ist im Obers übrigens selbst der Espresso!