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Bistro Margarete

Scheffelstr. 55
76135 Karlsruhe
0721-40244773

Mi-Fr von 12-13.30 Uhr u. ab 18 Uhr, Sa u. So ab 18 Uhr, Mo u. Di Ruhetag

Hauptgerichte: 24-38 €, Menüs: 28-65 €

So eine Adresse wünscht man sich in der Nachbarschaft! Tür an Tür mit seinem hoch bewerteten Restaurant Sein hat Thorsten Bender vor wenigen Jahren ein Bistro etabliert, in dem man mittags wie abends rundum gut versorgt wird. Zudem sitzt man in den beiden ineinander übergehenden Räumen zwischen smaragdgrünen Wänden und hellem Parkett auch noch sehr komfortabel, beschallt von sanfter Loungemusik. Mittags gibt es einen attraktiven Lunch, ebenso aber das volle Programm à la carte und die beiden Menüs, von denen eines als „grüner Garten“ deklariert ist. Da die beiden Restaurants durch eine Schiebetür miteinander verbunden sind, schaut der Chef gelegentlich auch in seiner Zweitloaction vorbei.

Natürlich sind Angebot und Preise im Bistro Margarete bodenständiger als im Fine-Dining-Lokal nebenan – und somit ist es für regelmäßige Besuche geeignet, wie auch der volle Gastraum bei unserem jüngsten Besuch wieder zeigte. Nach einem luftigen Kartoffelschaumsüppchen kam als erster Gang des Menüs „Margarete“ ein „Smørrebrød“ mit Schwarzwälder Räucherforelle „Hausfrauen Art“ und Pommes risolées, übersetzt: Auf einem rechteckigen Pumpernickel gab es geräucherte Filetstückchen mit etwas Apfel, Sellerie und knusprigen Kartoffelwürfeln, dazu eine herzhafte Creme. Nicht spektakulär, aber effektiv als Muntermacher für die Papillen, kam doch zur rauchigen Würze partiell auch noch eine dezente Säure hinzu.

Die Kürbiscremesuppe des Menüs tauschten wir gegen eine „badische Bouillabaisse“, was sich als sehr gute Wahl erwies und für sich genommen locker 6 Pfannen wert gewesen wäre. Auf einen Ring aus kleinen Flusskrebsen, Zanderstücken, etwas Gemüse und luftigen Teigbällchen wurde goldbraun leuchtende Suppe angegossen, die elegant austariert war und sich ohne jede Strenge am Gaumen breit machte. Auch die Sauce Rouille zum Röstbrot war seidig und mild, nicht wie so oft derb knoblauchlastig.

Aber auch mit vergleichsweise profaneren Klassikern – die Karte listete unter anderem Cordon bleu und geschmorte Ochsenbacke – bekommt man sehr schmackhafte Erlebnisse geboten, so wie bei unserem Kalbsblanquette. Das geschnetzelte helle Fleisch war butterzart und lag in einer köstlichen Sauce, in der wir auch Geflügelfond als Basis vermutet hätten – jedenfalls begeisterte sie mit wärmender Geschmackstiefe. Die Champignons dazu waren so sautiert, dass ihr Aroma besonders intensiv herausgekitzelt wurde. Als weitere Beilage gab es „feine Nüdele“, zu einem ovalen Nest gerollt und mit ordentlich Butterschmelze darauf.

Der süße Abschluss unterstrich noch einmal, dass die 5 Pfannen mit Bonuspfeil in der Summe gut dastehen: echtes Handwerk, das einen großen gemeinsamen Nenner im Publikum findet, ohne es mit Experimenten und Exklusivität abzuschrecken. Konkret: in einem Schälchen eine gebrannte Vanillecreme, dazu auf dem Teller warme Brombeeren und etwas Sud zu einem geschmeidigen Eis aus weißer Schokolade.

Bei den Getränken sind wie nebenan im Sein die alkoholfreien Hausmixturen immer eine gute Option. Aber auch die Weine lohnen sich nicht nur flaschenweise. So überzeugte uns unter den offen ausgeschenkten der saftige Chardonnay vom VDP-Weingut Münzberg in der Pfalz. Übrigens: Noch eine Tür weiter hat Thorsten Bender als jüngstes Projekt ein „Séparée“ eingerichtet, in dem an einem Tisch sechs Gänge für bis zu zehn Personen serviert werden. Es bleibt also spannend im Wohngebiet der Scheffelstraße.