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beitz & lotte

Schloßplatz 3
83471 Berchtesgaden
08652-9790666

Mi-Sa ab 18 Uhr, So-Di Ruhetag

Hauptgerichte: 27-33 €, Menüs: 50-90 €

Mit dem „beitz & lotte“ in Berchtesgaden haben sich Norman und Alexandra Beitz nicht nur den Traum von der Selbstständigkeit verwirklicht, sondern zugleich sehr treffsicher eine Lücke im gastronomischen Angebot in und um Berchtesgaden geschlossen. Denn das am Schlossplatz, direkt im historischen Zentrum der Stadt gelegene Lokal, hebt sich mit seinem Qualitätsanspruch klar von den sonstigen, mehr oder weniger authentischen Traditionsgasthäusern ab, bleibt aber gleichzeitig deutlich lässiger, zugänglicher und entspannter als dezidierte Gourmetrestaurants.

Dass Norman Beitz auf reichlich Erfahrung im Fine Dining zurückblickt und unter anderem nach seiner Schaffensphase im Solo Du in Bischofswiesen auch in der Region kein Unbekannter ist, hat sicherlich auch dabei geholfen, ein so cleveres und einladendes Konzept auf die Beine zu stellen. Mittags werden unter dem Label „Tagesbar“ etwas schlichtere, aber ebenfalls pfiffige Gerichte angeboten, nachmittags gibt es hausgebackene Kuchen und am Abend dann eine kleine Auswahl ambitionierterer Kreationen, wahlweise à la carte oder in einem Chefs-Choice-Menü. Am Wochenende wird das Angebot sogar noch um liebevoll und charmant zelebriertes Frühstück erweitert, so dass hier tatsächlich ein Ort geschaffen wurde, der zu beinahe jeder Tageszeit dazu einlädt, eine kürzere oder ausgedehntere genussvolle Zeit zu verbringen.

Unterstützt wird das durch ein geschmackvoll behagliches Ambiente, im Sommer locken lauschige Außenplätze am Schlossplatz, und an beiden Orten trägt eine lockere, heitere Atmosphäre zum Wohlfühlen bei. Die Gerichte selbst machen es den Besuchern dann ebenfalls leicht, sich einfach zurück zu lehnen und zu genießen, sind sie doch durchweg klar und geradlinig mit Fokus auf die guten Produkte konzipiert, ohne unnötige Schlenker und Spielereien.

So etwa mit der sommerlich frischen Kombination von cremiger Burrata, die von feinsäuerlichem Aprikosenconfit und dunkelfruchtiger Cassiscreme zwei unterschiedliche Fruchtakzente an die Seite bekam – neben den markanten Kräuternoten von Basilikum (Vinaigrette), Wildkräutern und Gartenkresse sowie einem luftigen, angekrossten Focaccia anbei. Oder mit der ebenso leicht und frisch gehaltenen Gurkenkaltschale (auf Basis von Buttermilch oder Joghurt), die mit feiner Säure ein kräftig zitrisch gewürztes Lachstatar umspielte und von schneidiger Meerrettichschärfe noch zusätzlichen ätherischen Pfiff mitbekam.

Generell vermitteln die meisten der Gerichte eher einen mediterranen Spirit als bayerischen Lokalkolorit, was insbesondere im Sommer draußen zwischen Zitrusbäumchen und Olivensträuchern ganz ausgezeichnet passt – und außerdem von Gerichten wie dem knusprig gebratenen Wolfsbarschfilet nebst Pimentocreme, confierter Paprika, gebratenem Fenchel und einer luftig aufgeschäumten Sauce Bourride mit viel südlicher Wärme perfekt unterstützt wird. Und an den trotz eher lässiger Anrichtweise des Tellers sehr exakt ausbalancierten Proportionen der einzelnen Komponenten und der substanzstarken Sauce mit viel Zug und feiner Säure, zeigt sich außerdem, dass hier ein echter Könner am Herd steht.

Dass auch solche manchmal leicht danebenliegen können, wurde dann allerdings bei der folgenden Tranche vom Rinderrücken deutlich, die ein bisschen zu lange gegart und tendenziell eher trocken als saftstrotzend auf den Teller kam. Für den Gesamteindruck spielte dieser kleine Fauxpas aber letztlich keine entscheidende Rolle, auch weil die Umgebung aus markant dunkel gerösteter Pastinake, einer hellen leichten Pastinakencreme, confierten Schalotten und Sommertrüffel gewohnt souverän und fein austariert daherkam – inklusive einer geduldig reduzierten, tiefschürfenden Jus.

Und auch das abschließende Dessert konnte mit seinen mutig markanten Kontrasten zwischen einer luftigen dunklen Schokoladenmousse, konzentriert vollreifen Erdbeeren, Erdbeergel und Baiser sowie einem knackig frischsäuerlichen Sauerampfersorbet noch einmal überzeugen. Das können im Übrigen auch die kleine, aber fachkundig selektierte Auswahl hochwertiger Weine und das charmante Serviceteam rund um die sympathische Gastgeberin, die genau wie die Küche ganz uneingeschränkt Lust auf einen erneuten Besuch machen.