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Asam Schlössl

Maria-Einsiedel-Str. 45
81379 München
089-780167790

Mo-Do ab 16.30 Uhr, Fr-So u. Fei ab 11.30 Uhr durchgehend, kein Ruhetag

Hauptgerichte: 14-60 €, Menüs: 65-120 €

Das von Barbara und Shane McMahon engagiert bewirtete Asam-Schlössl in Thalkirchen ist ein wunderschönes Gebäude im beschaulichen Maria Einsiedel im Münchener Süden, das einstmals Wohnhaus des Barockkünstlers Cosmas Damian Asam war und mit seiner Fresko-Fassade heute als Baudenkmal in die Bayerische Denkmalliste eingetragen ist. Und so braucht man sich nicht zu wundern, dass das eigentlich noch mitten in München und doch sehr ruhig und beschaulich in grüner Umgebung an der Isar gelegene Gasthaus mit seinen historischen Stuben und einem lauschigen Freisitz so beliebt ist – zumal hier in ganz lockerer und unkomplizierter Atmosphäre eine sehr gute Küche geboten wird, die nicht das Alltägliche bietet und trotzdem bodenständig auf dem Teppich bleibt.

Der Chef mit irischen und österreichischen Wurzeln geht hier mit seinem Team in der halboffenen Küche nämlich einen kreativen Mittelweg zwischen traditionellem bayrischem Wirtshaus und weltoffenem Feinschmeckerlokal. Da gibt es einerseits Dinge wie gesottenen Tafelspitz vom Rind mit Kren, Wurzelgemüse und Salzkartoffeln, saftige Wildfleischpflanzerl mit eigener Sauce, Blaukraut, Ofengemüse und Kartoffelknödel oder Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken mit Wildpreiselbeeren und Bratkartoffeln, aber eben auch Vorspeisen wie ein Tatar von der Urkarotte mit Granatapfelkernen, Sumach, einer Wasabicreme auf Avocado-Basis und Yuzu-Vinaigrette oder zart gekochten und dann beherzt angegrillten Pulpo, dessen Stücke zusammen mit etwas Rucolasalat, Dörrtomaten und Bauernbrot-Croûtons auf einem fruchtig-pikant angemachten Ochsenmaulsalat angerichtet sind.

Ein ganz typischer Auftakt im zwar abwechslungsreichen und saisonal angepassten, aber über die Jahre etwas statisch wirkenden Repertoire des Asam-Schlössl ist auch der steirische Rindfleischsalat mit Bohnen, Apfelspalten, karamellisierten Kürbiskernen, Brunnenkresse und steirischem Kürbiskernöl. Aber auch das nicht zu herzhaft, aber auch nicht zu puristisch angemachte handgeschnittene Tatar vom Rind, das zusammen mit frisch geriebenem Meerrettich, Dörrtomaten und Röstbrot zünftig auf einem Holzbrett daherkommt, ist eigentlich immer in der Karte zu finden.

Das Schönste ist, dass sowohl Traditionsklassiker als auch kreativere Kombinationen mit der gleichen Hingabe und Expertise zubereitet werden. So kann man sich dem ofenfrischen Krusten-Schweinebraten mit Dunkelbiersoße, Kartoffelknödel und Krautsalat mit derselben Vorfreude widmen wie zum Beispiel dem maritimen Duett von Edelfischpflanzerln und gegrillten Scampi auf ihrem von reichlich Krustentierschaum eingelullten Bett aus Artischocken und Fregola Sarda. Wobei uns zuletzt ehrlicherweise die etwas seltsam dumpf und diffus und nicht klar und sauber nach frischem Fisch schmeckenden Frikadellen weniger überzeugten als die tadellosen Krustentierchen und die sehr gute Sauce von diesen.

Dafür bot die in Rotweinjus geschmorte, glasierte und mit frisch geschnittenen Schnittlauchringen beflockte Short Rib vom Ochsen neben feinwürzigem Kartoffel-Lauch-Püree und verschiedenen Wurzelgemüsen auch diesmal wieder typischen Produktgeschmack. Und das geschmackvolle Fleisch löste sich ganz zart fast von selbst vom Rippenknochen, mitsamt dem es auf dem Teller lag.

Und auch wenn die Portionen nicht gerade klein sind, sollte man immer so haushalten, dass sich am Ende noch ein Nachtisch ausgeht. Weißes Schokoladenparfait auf Mangoragout, ein Stück Schoko-Nuss-Tarte mit eingelegten Birnen oder hausgemachter Apfelstrudel mit Vanilleeis, im besten Falle aber die unverschämt lockeren und saftigen Tiroler Grießknödel, die zuletzt wieder in absoluter Referenzklasse zusammen mit frischen Himbeeren und gedörrten Feigen auf eingelegten Rotweinzwetschgen serviert wurden: etwas Süßes lohnt sich wirklich immer! Und genau aus diesem Grund empfiehlt sich das Asam Schlössl auch an den Wochenenden am Nachmittag zur Einkehr auf einen der hausgemachten Kuchen und Torten zum Kaffee.