Da Erfahrung immer auch ein gewisses Maß an Vielfalt voraussetzt, ist für ambitionierte junge Köche der stete Wechsel im Grunde die Regel. Neue Herausforderungen zu suchen und zu meistern, ist meist ein weiterer Entwicklungsschritt. Und das muss auch noch nicht einmal die große regionale Veränderung sein. Jens Fischer, der im vorigen Jahr noch mit seiner kreativ-filigranen Küche im Deidesheimer Freundstück quasi in der Nachbarschaft zu begeistern wusste, kocht nun an neuer Wirkungsstätte, im Gourmetrestaurant des Wellnesshotels BollAnts (Foto) im rheinland-pfälzischen Naheland. Zur aktuellen Kritik